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            月餅的來歷與文化

            2021-08-13 15:02:03 48

            古代傳統月餅被作為祭品于中秋節所食。聽說中秋節吃月餅的風俗于唐朝開端。

            北宋之時,在宮庭內盛行,但也傳播到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演化成圓形,寓意團聚美妙,反映了人們對家人聚會的美妙愿望,也是對親朋好友深深的懷念。

            南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,已有“月餅”一詞,但對中秋賞月,吃月餅的描繪,是明代的《西湖旅游志會》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團聚之義”。到了清代,關于月餅的記載就多起來了,而且制造越來越精密。

            所謂的傳統月餅就是,中國外鄉傳統意義下的月餅,按產地、銷量和特征來分主要有四大派系:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅,進而得出月餅四派的另一種說法:即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并,進而分出東西南北的分類法是不科學的,港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去,但潮式月餅無論資料、做法、款式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。當前月餅疏忽中心特性而按產地分的有:京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、以至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從外型上又有光面與花邊之分。

            傳統的廣式月餅,重糖輕油,固然月餅皮兒比擬薄,不過由于內餡豐滿真實、配料極為考究,所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。無妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,假如是口味為淡甜、口感綿密的改進式廣式月餅,搭配帶有花香類的茶,或是有幽香味的茶,就有提味的功用。

            至于外皮酥松香滑、皮餡別離、口感清新不膩的臺式月餅,則可思索搭配各類烏龍茶,如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅,含油量多,糖味特別重,搭配幽香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶,口感會比擬好,特別芬芳的茉莉香味四溢于口腔時,讓人覺得清新的滋味。


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