05-19
豐鎮無糖月餅熱量真的低嗎?
01 無糖/低糖月餅是如何制作的?豐鎮低糖或無糖月餅一般使用代糖。代糖,又稱甜味劑,是除糖以外能產生甜味的一類物質,幾乎不產生熱量。代糖分為兩類:營養性和非營養性。營養型是指各種糖醇,如口香糖中的木糖醇、無糖飲料中的赤蘚糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等。非營養性代糖可分為天然甜味劑和合成甜味劑。其中人工代糖非常甜,只需少量即可產生與大量蔗糖相同的效果,但之后往往有苦味,會使月餅的口感不太好。這種天然甜味劑更好。因此,低糖或無糖月餅基本都是用營養代糖代替部分或全部白糖。